酒店餐厅安全管理

发布人:admin时间:2020-12-30

  酒店餐厅安全管理_工作总结/汇报_总结/汇报_实用文档。餐厅安全管理 Max Wang 什么是安全 ● 没有危险 ● 不受威胁 ● 不出事故 ? 安全是指不受威胁,没有危险、 危害、损失。 2 餐饮安全管理的概念 (一)狭义的概念 餐厅经营所涉及到

  餐厅安全管理 Max Wang 什么是安全 ● 没有危险 ● 不受威胁 ● 不出事故 ? 安全是指不受威胁,没有危险、 危害、损失。 2 餐饮安全管理的概念 (一)狭义的概念 餐厅经营所涉及到的治安、消防等各方面的 安全流程和防范措施。 (二)广义的概念 餐厅经营过程中涉及到的治安、消防以及餐 厅劳动安全、餐厅内部运作中发生的各种事故的处 理。 (三)安全防范的内容 是以保障餐厅安全为目的,主要以防火、防 盗、防抢、防破坏、防自然灾害等防范措施。 3 安全管理的概念 餐厅安全的含义 ? 餐厅区域内的人身和财物不受侵害。生活秩序、工作秩 序和公共场所秩序保持良好的状态。 ? 餐厅安全不仅指餐厅区域内的人身和财物不受侵害,而 且指不存在其他因素导致这种侵害的发生。即餐厅的安 全状态应该是一种既没有危险,也没有可能发生危险的 状态。 ? 餐厅安全是餐厅区域内各方面安全因素整体的反映,而 不是单指餐厅的某一个方面的安全。 4 影响安全的因素 总共为两种: 人为侵害因素 自然侵害因素 5 楼面经理安全管理 餐厅消防管理 餐厅治安管理 餐厅突发事件处理 6 餐厅安全管理的原则 ? 宾客至上,安全第一 ? 预防为主,防消结合 ? 确保重点,兼顾一般 ? 群防群治 7 餐厅安全管理的特点 ? 管理难度大 ? 服务性强 ? 工作幅度大 ? 不安全因素较多 ? 安全管理责任大 ? 从业人员的安全素质要求高 8 餐厅消防安全管理 ? 消防工作关系到餐厅客人和员工的生命安全 问题,并直接影响餐厅财产安全、经营秩序 和市场形象,因而成为各项工作中的重中之 重。 ? 餐厅消防安全工作的方针是“预防为主,防 消结合”,就是要把火灾预防工作放在消防 工作的首位。 9 餐厅消防安全管理 消防安全工作的原则 ? 安全第一的原则 ? 属地管理为主的原则 ? 专门机关与群众路线相结合的原则 ? 谁主管,谁负责的原则 10 消防安全知识 火灾的定义 在时间或空间 上失去控制的燃烧 所造成的灾害。 11 消防安全知识 火灾的分类 一般情况下火灾分为A、B、C、D、E、F六类 – A类火灾;指固体物质火灾,这种物质往往具有有机物性质, 一般在燃烧时能产生灼热的余烬。如木材,棉,毛,麻,纸等。 – B类火灾;指液体火灾和可熔化的固体火灾,如汽油,煤油, 沥清等。 – C类火灾;指气体火灾。如煤气,天然气,甲烷等。 – D类火灾;指金属火灾。如钾,钠,镁等。 – E类火灾;带电火灾。物体带电燃烧的火灾。 – F类火灾;烹饪器具内的烹饪物(如动植物油脂)火灾。 12 餐厅消防安全管理 餐厅防火配备设施 A类火灾——餐厅内要配备喷水灭火系统,如水型灭火器,湿管喷水 器,水喷淋器等 B类火灾、C类火灾 、E类火灾 、F类火灾 ——餐厅必须配备干粉灭 火器、二氧化碳灭火器等。 13 消火栓 餐厅消防安全管理 14 灭火器 餐厅消防安全管理 15 餐厅消防安全管理 ? 最初的警报信号 § 特征:警铃只响很短时间(约30秒)。鸣响地点安全 部消控中心电话机房。这种信号表明餐厅内某处发生 火警,并正在进行调查处理。 ? 疏散信号 ? 特征:警铃持续不断地鸣响。鸣响范围:整个餐厅内。 这种信号表明餐厅内某处已发生火灾,要求大楼内所有 住店宾客、来访者和全体员工立即撤离所在地,赶到指 定的集合地点列队点名。 16 餐厅消防安全管理 通过有燃烧焦味的区域,必须遵照以下步骤: ? 首先安全部联系,并告诉您的姓名和准确方 位 ? 调查焦味源并等候安全部人员。 发现明火,必须立即采取以下行动: ? 通知安全部 ? 告知报警人的姓名,部门 ? 确切的着火位置 ? 砸开最近的手动报警器的玻璃 17 餐厅消防安全管理 ? 思考是否会有客人被火所困或受伤 ? 形势若可能的话,切断电源,把易燃物移开。 ? 请求援助,同时用附近灭火设备进行灭火。 ? 若火势难以控制,应撤离现场,并关闭沿途门窗, 站在安全的地方等候急救队伍的到来,协同扑救火 灾。 18 餐厅消防安全管理 ? 保持镇定,不要惊慌。 ? 快走,而不要急跑。 ? 引导宾客从最近的安全疏散通道撤离至指定的 集合地点。 ? 切记,千万不可使用电梯。 ? 切勿进回餐厅去取物品。 ? 到达指定集合地点后,立即向部门经理报到。 19 餐厅消防安全管理 ? 通过烟雾区时,采取弯腰姿式或沾着出口一面的墙 壁匍伏前进 ? 如往下的通道被阻止无法通过时,应改向上行,至 平台等待救援。 ? 消防队或餐厅领导没有发布大楼已安全的指示,不 能进入。 ? 除指定人员外,任何工作人员都不得使用电话,此 时电线 餐厅消防安全管理 ? 回答宾客提问 v 最初的警报信号(含手动报警和电话火情报告 )发出后,作如下回答: 餐厅刚才发生了警报,目前正在进行调查。如 果是紧急情况,警铃将会再次鸣响,并持续不 断,同时应急广播也将发出通知。 v 已被证实是火警,应作如下回答: 我们对警报已作全面调查,现在没有危险了, 一切恢复正常,很抱歉惊动了您。 21 餐厅消防安全管理 ? 疏散撤离信号发出后,作如下回答: 我们遇到了火警,请您采取防火措施,从最 近的紧急出口楼梯撤离,请不要使用电梯, 并保持镇定,听从餐厅工作人员的指挥。 22 餐厅消防安全管理 当听到火警信号时 ? 餐饮部经理和厨师长及全体工作人员照 常工作,保持镇静和警觉,随时待命。 ? 服务员按要求回答宾客询问。 当听到疏散信号时 – 餐饮部经理和各营业点主管立即安排人 员打开疏散通道,指导宾客迅速撤离。 – 餐厅服务员指引宾客从安全疏散通道撤 离至广场。 23 餐厅消防安全管理 ? 各营业点工作人员在帮助宾客撤离完后,迅速撤 离。 ? 厨房厨师长立即安排人员关闭以下各类开关后 迅速撤离:A、煤气阀门;B、通风和抽烟设备 开关;C、各类电器开关。 ? 其他人员立即通过最近和紧急安全出口撤离至 广场工作人员集合地点报到。 ? 内勤和各点负责人带好考勤记录,赶赴疏散集 合地点清点人数,确保每位员工都点到。 24 餐厅治安管理 ? ---不将无关人员带入工作场所,不在宿舍留宿闲杂人员。 ? ---提高警惕,注意观察周围人员,陌生人主动上前询问是 否需要帮助,避免偷盗人员混入。 ? ---服务员做好提醒工作,对客人尤其是防范意识差的客 人,要特别提醒他保管好自己的物品。看到客人喝多了 ,服务员要特意提醒他的同伴帮他保管物品。 ? ---在客人进入餐厅后,使用椅套帮助客人套起客人挂在椅 子上的外套,防止他人偷盗。 25 餐厅治安管理 ? 严格把关食品进货、清洗 、出品等流程,防止他人 恶意投毒。 ? 餐厅服务员在本区内捡到 的客人物品如:香烟、手 机等物品,主动上交吧台 ,严禁私自保存; ? 餐厅的门口设立提示牌等 ,提醒客人注意保管财物 。餐厅设置贵重物品存放 26 餐厅治安管理 树立安全意识,对于来回走动频繁的可疑人员进行密切 观察,多询问,并报告安全部。 侧重关注客人的小孩,对于独自玩耍的小孩要上前询问 ,帮助其回到爸爸妈妈身边,并提醒父母提高警惕,对 小孩多加监护。 27 餐厅治安管理 ? 餐厅防盗新措施: ? 餐厅内每张餐桌底下都有 两条金属链条,一端用螺 丝固定在桌底下,另一端 有个活动扣,带包的顾客 只要打开这个链条一端的 活动扣,扣住自己包包的 带子或者带子的扣子就可 以了。 28 餐厅治安管理 ? 餐厅迎宾员给每位顾 客发一个带夹子的小铃 铛,夹在客人包包上。 这样,如有小偷拎包, 小铃铛会发出“叮叮 当……”的响声,引起顾 客和餐厅保安的注意。 就餐结束出门前,顾客 再将铃铛归还。 29 餐厅突发事件处理 ? 突三然、停餐电厅处应理急照明及应急用品配备措施 ? 首先餐饮部员工不要惊慌。 ? 向上级领导汇报,并即时打电话通知工程部值 班室,清楚的报出自己姓名、地点、现场状况 。 ? 如餐厅常明灯不亮时,应从工作间取出自备应 急灯或蜡烛,为客人照明,但要注意安全。 ? 立即跟客人做好解释工作,请客人不要惊慌。 ? 在包间或自己工作区域等待并随时注意现场状 况 30 餐厅突发事件处理 ? 设备安全检查 ? 对餐厅所有的桌、椅每天由服务员进行检查,领班复查,主管抽查。 ? 发现有松动的桌、椅即时起先更换。 ? 管事人员在清洗餐具时,应首先对餐具进行检查,发现破损即时挑出集中 摆放。 ? 服务员摆台时应仔细检查所有餐具是否完好无损,确保餐具无缺口、裂缝 和污迹,如有破损即时更换,并将破损餐具集中摆放。 ? 领班在服务员摆放台后逐个检查,检查合格后服务员方可下班。 ? 每月资产管理人员对破损餐具进行登记和报损。 31 ? 遇客人上下台阶 ? 当引座员在餐厅引领客人时遇上下台阶应大声提醒客 人:“小心台阶”。 ? 对老、弱、伤、残客人要上先前提醒或协助客人上下 台阶。 ? 在有台阶处设立指示提醒标记。 32 ? 处理地面汤迹水迹的措施 ? 首先服务员应注意自身安全,并用报损的棉织品将地 面即时清理。 ? 在没有清理干净之前,应站在有污迹的附近提醒来往 客人,小心路滑。 ? 即时通知PA清理干净。 33 ? 客人被烫伤的应急预案 ? 现场服务员立即向客人表示道歉,然后用毛巾轻轻擦 拭客人身上的油渍、水渍。 ? 有条件的迅速为客人取冰块敷于烫伤处。 ? 立即向现场领班、主管汇报。 ? 现场领班、主管应立即通知部门经理或大堂,迅速 赶赴出事现场。 ? 询问客人伤势是否严重并安慰客人。 34 ? 询问医务中心是否有烫伤药,如有赶紧取回并为客人 敷上。如发现伤势严重,需入院治疗。 ? 待大堂经理赶赴后协助一起送往医院。 ? 事后记录事发的详细经过。 ? 上较烫的食品时,服务员应即时提醒客人并说:“ 此菜较烫,小心慢用。” 35 ? 客人突发急病的应急预案 ? 任何人切忌随意搬动客人。 ? 若客人神志尚清醒,应立即询问客人病情,身上是否有常 备药物,若有立即找出并帮助客人服用,同时向部门经理 报告。 ? 若客人已经神志不清,立即扶好客人掐住客人的中穴,并 呼叫总机通知大堂、值班经理和部门经理赶赴现场,同时 告知大堂联系大榭医院,并协助大堂做好相关配合工作。 ? 妥善保管好客人的物品。 ? 做好周围客人的安抚工作。 ? 事后了解事发经过及客人病情并记录事发的详细经过。 36 ? 客人物品被盗应急预案 ? 服务员发现客人的财物被盗、被骗以及其他违法行为时,应保 护好现场,询问客人被盗物品的名称、被盗的大概时间,协助 客人再次进行查找,若找不到立即向部门经理汇报或紧急时直 接向安全部报案。 ? 对正在犯罪的犯罪分子应即扭送安全部,并注意防止其行凶、 逃跑和毁灭罪证等。 ? 待安全部人员赶到现场后,协助调查并做详细笔录(如被盗物 品名称、数量或被盗客人周围是否有可疑人物等)。 ? 如报失属于在店外被盗应立即与当地公安机关联系,并要失主 去公安机关报案。 37 ? 宾客遗留物品处理措施 ? 当宾客离开时,立即检查是否有遗留物品。 ? 如有遇客人刚离开应立即还给客人,并当面 点清物品。 ? 设立客遗物品保存室 ? 如客人已离店,应将遗留物品即时上交领班 ,并做好登记。 ? 领班暂时妥善保管等餐厅营业结束时,将物 品送至客遗物品保存室并须做好登记。 38 ? 醉酒客人处理措施 ? 首先为客人端来一杯热菜、冷毛巾和塑料袋。 ? 即时提醒其他宾客或亲友扶至洗手间。 ? 如醉酒厉害要提醒亲友和其他客人是否即时医院。 ? 立即向上级领导汇报。 ? 客人离开后通知PA即时清理地毯。 39

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